Papillon Extra Brut 12 % alc.
Het is een millésime van handgepukte druiven uit Heuvelland (Loker) van oogstjaar 2023.
Assemblage:
Plukdatum :20/09/2023
Tirage: 06/05/2024
Remuage/15/10/2025
Dégorgement: 18/11/2025
Dossage:4,5 g/l
Deze elegante Extra Brut mousserende wijn is het resultaat van een zorgvuldige vinificatie via de Méthode Traditionnelle en een rijping van 18 maanden sur lattes. De blend van 50%Chardonnay en 50% Auxerrois druiven, gecombineerd met een zeer lage dosage van slechts 4,5 gram per liter, levert een wijn op van uitzonderlijke finesse.
De kleur is helder met een lichtgouden kleur en een lang aanhoudende pareling.
Bij het naderen van het glas wordt de neus verwend met complexe en uitnodigende aroma's. De lange rijping op de gistcellen (sur lattes) zorgt voor subtiele tonen van lichte brioche. Deze worden prachtig aangevuld door de frisheid van het fruit: rode appel en citruszeste .
De smaak is een harmonieus samenspel van de geurende neusaroma's, met een focus op rijpe citroen, witte perzik en een lichte, nootachtige complexiteit wat resulteert in een lange, zuivere afdronk.
Foodpairing Suggesties
Als apertief puur en elegant ideaal bij oesters schaal en schelpdieren bv ceviche van zeebaars of een assortiment van jonge kazen.